Gericht-Bouillon oder Gericht-Bouillon ist eine schnell gekochte Brühe, die zum Wildern anderer Lebensmittel verwendet wird, am häufigsten Fisch oder Meeresfrüchte. Manchmal wird es auch zum Wildern von Gemüse, Eiern, Bries, Hahnenköpfen und zartem Fleisch verwendet.
Hintergrund [ edit ]
Gerichtsbouillon übersetzt lose als "kurz gekochte Flüssigkeit" (französisch Gericht ) oder "kurze Brühe", da die Kochzeit kurz ist im Vergleich zu einem reichen und komplexen Lager, und wird im Allgemeinen nicht als Teil der fertigen Schüssel serviert. Da empfindliche Lebensmittel nicht lange kochen, wird sie vor der Zugabe zubereitet. Normalerweise überschreiten die Garzeiten 60 Minuten nicht.
Obwohl eine Gerichtsbouillon die Basis für eine Brühe oder ein Fumet werden kann, unterscheidet sie sich traditionell durch den Zusatz säurebildender Zutaten wie Wein, Essig oder Zitronensaft. Säuren tragen nicht nur zum Eigengeschmack bei, sondern tragen auch dazu bei, Aromen aus den pflanzlichen Aromaten während der kurzen Vorbereitungszeit vor der Verwendung zu ziehen. [ Zitat benötigt . Gerichtsbouillon enthält auch Salz und es fehlt an Tiergelatine.
Traditionell ist Gerichtsbouillon Wasser, Salz, Weißwein, pflanzliche Aromastoffe (Mirepoix aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie) und mit Bouquet-Garni und schwarzem Pfeffer aromatisiert.
Gerichtsbouillon muss nicht ausführlich sein. Gerichtsbouillon, die zur Zubereitung von Hummer verwendet wird, kann so einfach wie Wasser, Salz, Zitronensaft und vielleicht Thymian und Lorbeer sein; das für pochierte Eier kann Salz, Wasser und Essig sein.
In der kreolischen und cajunischen Küche von Louisiana bezieht sich die Gerichtsbouillon - oft auch als "Courbouillon" bezeichnet - auf einen dicken, reichen Fischeintopf, der meistens mit Wels zubereitet und mit Mehlschwitze eingedickt wird. [1][2]
Siehe auch [ ]
Literaturhinweise [ Bearbeiten ]
Weiterführende Literatur [ ]
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