| Shortbread-Cookie ein , Biscuit | ||
| Herkunftsort | Niederlande, Belgien | |
|---|---|---|
| Hauptzutaten | Mehl, Zucker, Butter, Pfeffer, Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskatnuss | |
Speculaas oder Speculoos (niederländisch: Speculaas niederländische Aussprache: [speːkyˈlaːs]Flämisch: Speculoos Französisch: spéculoos Französisches Pronun ciation: [spekylos]deutsch: Spekulatius ) ist eine Art gewürzter Mürbteigkeks, der traditionell am oder kurz vor dem Nikolaustag in den Niederlanden (5. Dezember) zum Verzehr gebacken wird (6. Dezember). , [1] und rund um Weihnachten in Deutschland und Österreich. Spekula sind dünn, sehr knusprig, karamellisiert, leicht gebräunt und vor allem haben sie vor dem Backen ein Bild oder eine Figur (oft aus den traditionellen Erzählungen über den heiligen Nikolaus) auf die Vorderseite gestempelt; Der Rücken ist flach.
Speculaas-Teig steigt nicht viel auf. Niederländische und belgische Versionen werden mit hellbraunem Zucker (manchmal Rüben) und Backpulver gebacken. Deutsch Spekulatius verwendet Bäcker-Ammoniak als Treibmittel. In Spekula verwendete indische, indonesische und mediterrane Gewürze sind Zimt, Muskatnuss, Nelken, Ingwer, Kardamom und weißer Pfeffer; Diese waren in den Jahren 1600-1700 aufgrund des Gewürzhandels von Niederländisch-Indien üblich. Familienrezepte können auch andere kleine Mengen von Gewürzen wie Anis usw. enthalten. Traditionell wurden Spekula aus friesischem Mehl und Gewürzen hergestellt. Der Name speculoos wurde für belgische Weizenmehlkekse mit kaum Gewürzen geprägt. Heute werden die meisten Spekulaversionen aus weißem Weizenmehl, braunem Zucker, Butter und Gewürzen hergestellt. Einige Sorten verwenden etwas Mandelmehl und haben in den Boden eingebettete Mandeln. [1]
Der Teig wird hergestellt, indem Butter, Zucker und Gewürze geschlagen und kombiniert werden. Das Mehl und das Treibmittel werden getrennt gemischt und dann zugegeben. Bäcker achten darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, so dass er leicht ansteigt. Der Teig wird über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahrt, um den Gewürzen Zeit zu geben, den Teig zu durchdringen und zusätzliches Aroma hinzuzufügen.
Für die Herkunft des Namens speculaas gibt es mehrere Interpretationen. Es kann aus dem lateinischen Spekulum stammen, was Spiegel bedeutet, und bezieht sich auf die Tatsache, dass die Bilder als gespiegeltes Relief in einen Holzstempel geschnitten werden, der dann zum Verzieren von Spekula verwendet wird. Ein anderer, weniger wahrscheinlicher Wortursprung bezieht sich auf den lateinischen Spekulanten der sich unter anderem auf einen Bischof oder den Nikolaus-Epithet beziehen kann, "der alles sieht". Eine weitere mögliche Quelle ist Specerij das niederländische Wort für Gewürz.
Abgeleitete Sorten [ edit ]
Die belgische Stadt Hasselt ist bekannt für eine lokale Spekulatensorte. Am 13. Januar 1870 erwarb Antonie Deplée, ein Bäcker aus Hasselt, eine Lizenz für Hasselt-Spekuloos: "Eine Art Mandelbrot", die unter dem Namen bekannt ist. spéculation "). Er verkaufte diese Version im In- und Ausland. [ Zitat benötigt ]
Der deutsche Spekulatius traditionell in Westfalen und im Rheinland, ist ähnlich. Es ist im ganzen Land um die Weihnachtszeit herum beliebt und in der Regel zu anderen Zeiten des Jahres nicht verfügbar. [ Zitat benötigt ]
In Europa ist Lotus Speculoos die bekannteste Marke. In den Vereinigten Staaten wird dasselbe Unternehmen als Lotus Biscoff gebrandet. Mehrere Supermarktketten haben unter ihrem Gattungsnamen ein eigenes Produkt gegründet.
Spread- oder Paste-Variante [ edit ]
Im Jahr 2007 begannen mehrere belgische Unternehmen mit der Vermarktung einer Paste-Variante von Spekuloos, die nun weltweit unter verschiedenen Marken und Namen erhältlich ist: as Speculla Cookie Butter Biscoff Spread . Als eine Form von spreizbaren Speculoos-Keksen ist das Aroma karamellisiert und lebkuchenartig mit einer Farbe ähnlich der Erdnussbutter [2] und einer Konsistenz, die von cremig bis körnig oder knackig reicht. Der Aufstrich besteht zu 60% aus zerkleinerten Spekulatius-Plätzchen zusammen mit Pflanzenölen. [2] [3]
Arbeiter in den Niederlanden bauten am Morgen traditionell ein Sandwich mit Butter und Butterbrot Spekula oder Spekulatius-Cookies. Dies würde sich bis zur Mittagszeit zu einer spreizähnlichen Konsistenz entwickeln. [1][3] 2008 nahmen zwei Konkurrenten an einem Wettbewerb in der belgischen Fernsehserie The Inventors (de Bedenkers) teil, mit einem Spread aus Spekuloos. 19659035] - Els Scheppers, der das Halbfinale erreichte, und das Team von Chefkoch Danny De Mayer und Dirk De Smet, die nicht als Finalisten ausgewählt wurden. Brotaufstriche aus zerkleinerten Speculoos-Keksen würden anschließend von drei separaten Unternehmen in Produktion gehen und populär werden. [ Zitat erforderlich ]
Siehe auch [ edit [19659040] Referenzen [ edit ]
- ^ a b [19589043] c [19659046] "Was Sie über Speculaas Cookies wissen müssen". About.com Food . Abgerufen 2016-01-14 .
- ^ a b "Speculoos Cookie Butter". Trader Joe . Archiviert vom Original am 31.01.2013.
Speculoos Cookie Butter ist, in seiner einfachsten Form, verbreitbare Speculoos-Cookies. Speculoos Cookies sind klassische belgische Kekse mit einem guten Crunch und einem leicht karamellisierten, fast gar nicht lebhaften Geschmack. Nachdem die Kekse zu einem fabelhaften Ende gebacken wurden, werden sie zu einem feinen Pulver zerkleinert und mit magischen Bestandteilen (sprich: Pflanzenöle) vermischt und in eine glatte, streichfähige Substanz umgewandelt, die wir Keksbutter nennen. Sie ähnelt in Farbe und Konsistenz der Erdnussbutter.
- ^ a b c, Schloss von Steven ( 15. Februar 2011). "Eine Plätzchenpaste, die mitten in einer Debatte eingedrückt wurde" Die New York Times .
In einer früheren Ära benutzten Arbeiter Spekula und Speculoos als Sandwichfüllung (billiger als Käse oder Fleisch) zwischen Butterbrotstücken. In der Mittagszeit wären die Kekse zu einer Paste aufgeweicht.
- ^ "Belgians Volksbrotaufstrich nicht [sic] länger geschützt". Wolters Kluwer Law and Business . Februar 2011. Nach dem Original am 23.06.2015 archiviert. 2016-04-08 .
Externe Links [ edit
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